Jeux Concours
Année 2010
- - - - - - - - -

 

Critères :

- Communication
- Expérimentation
- Raisonnement scientifique

Réalisation demandée : 

Sur une feuille A3 les 2 pages du livre de recette contenant la photo du plat, la recette et le secret du chef.

Matériel nécessaire : 

6 oeufs, 10 gobelets (plastique transparent), chocolat noir (plaquette 100 g), couteau, assiette, dispositif de chauffage (bain-marie ou plaque chauffante avec casserole ou cristallisoir pyrex), dispositif de fixation du gobelet (potence, noix, support …), thermomètre 0-100°C, feuille A3, appareil photo numérique, imprimante.

Activités proposées :

Vous êtes un chef de cuisine et vous êtes en train de rédiger le livre de vos meilleures recettes originales. Vous êtes dans la rubrique "médaillon au bain-marie". Vous mettez au point les 2 recettes suivantes :

Recette 1 : oeuf parfait en médaillon Recette 2 : chocolat en médaillon

Remarque :

* un oeuf parfait est un oeuf pour lequel le blanc est cuit et le jaune pas cuit (ce n'est ni un oeuf à la coque ni au plat).
* un médaillon est la forme obtenue après démoulage.

Etape 1

Maintenir de l'eau à environ 60°C (bain-marie). Placer dans 3 gobelets différents 1 blanc, 1 jaune et environ 25 g de chocolat. Plonger les 3 gobelets dans le bain-marie (attention à la stabilité) pendant 5 minutes. Retirez les gobelets du bain-marie. Qu'observe-t-on ? Prenez 1 photo du contenu de chaque gobelet. Les recettes 1 et 2 précédentes sont-elles réalisables dans ces conditions ?

Etape 2

Déterminez expérimentalement dans les mêmes conditions en utilisant les mêmes gobelets la température à laquelle les recettes sont parfaitement réalisables. Prenez 1 photo du contenu de chaque gobelet.

Etape 3

Réaliser les 2 médaillons. Présentez les de façon originale. Une photo de chaque médaillon est demandée.